El poder antioxidante del café

Tomar café es para muchos una costumbre, parte de la rutina del día. El café es un socializador, un despertador, un amigo en la batalla del día a día. No solo ayuda a levantar el ánimo y aclarar la mente, también resulta ser una de las principales fuentes de antioxidantes en nuestra dieta diaria. En EU, se ha convertido en su principal origen, por encima de las frutas y legumbres.

Que es un antioxidante?

Es el nombre colectivo que se le da a las vitaminas, compuestos químicos y moléculas que protegen al cuerpo de los radicales libres y la oxidación. Los antioxidantes son capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas al oxidarse ellas mismas. Por otro lado, atraen y estabilizan los radicales libres al donar parte de sus electrones. Esto evita que los radicales absorban los electrones de otras moléculas, como el ADN de las células, y previenen por tanto que los dañen, apartando la posibilidad de una enfermedad degenerativa.
El café es uno de los principales productos que contienen antioxidantes, más no el principal. Las frutas y legumbres, las vitaminas C y E, los dátiles, el arándano, y las semillas son fuente importante de antioxidantes. Sin embargo, algunos de estos antioxidantes son inestables y desaparecen con el tiempo, si el producto es almacenado. Por otro lado, por su estructura química, algunos antioxidantes tienen mayor capacidad de absorción en el cuerpo. Los antioxidantes del café son del grupo de los penifenoles, muy estables y de muy fácil asimilación por el cuerpo. Por esto resultan ser altamente eficientes.

Que beneficios otorgan los antioxidantes en la salud?

Como hemos dicho, protegen el ADN celular, evitando enfermedades degenerativas. En este sentido, el cerebro es el órgano más beneficiado, pues está compuesto por un alto contenido de lípidos poli insaturados, muy susceptibles a la oxidación celular. Actualmente se estudia la relación de los antioxidantes en enfermedades neurodegenerativas como el mal de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer y la ELA (Esclerosis Lateral Amiotrófica).
También parece ser benéfico en la prevención de enfermedades cardiovasculares, y en el desempeño físico, ya que al ejercitarnos, producimos toxinas que a la vez se traducen en estos radicales libres, y son los causantes de la inflamación y dolor en los músculos.

Cuantos antioxidantes debo consumir para estar sano?

Como siempre lo hemos dicho cuando se trata de salud, la moderación y la medida en nuestro propio cuerpo es la mejor escala. Una alta ingesta de antioxidantes también puede ser dañina, e incluso conducir a enfermedades degenerativas. También se recomienda consumir diferentes productos naturales que contengan antioxidantes, pues existen diferentes tipos de antioxidantes y ningún alimento los concentra todos. En el caso del café, se recomienda como una medida saludable el consumo de hasta 3 tazas o el equivalente a 300 mg de cafeína. Con este consumo, se aportan a nuestra dieta cerca de .35 gr de antiox del tipo polifenol, por debajo del límite normal de la ingesta recomendada. Por último, también se recomienda que el consumo de antiox sea de origen natural por encima de los suplementos, pues estos últimos no tienen la misma capacidad de absorción en el cuerpo.

Si deseas saber más:
http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidante#Efectos_en_la_salud

http://www.botanical-online.com/medicinalsantioxidantes.htm
http://www.healthcastle.com/antioxidant.shtml

http://www.cosic.org/coffee-and-health/antioxidants
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/antioxidants.html

Los cafés más antiguos del mundo

Probablemente hayas estado alguna vez en uno de estos cafés que te parecieron de entrada ensoñadores, ancestrales, y con un cierto aire señorial, pero quizá no tuviste la oportunidad de conocer un poco su historia, y comprender que antes que tu, muchos otros tantos nobles, caudillos, infames, científicos y pensadores pudieron haber tomado una misma taza de café ahí, si, justo en ese mismo lugar en que estuviste sentado.
En esta ocasión, rendimos un breve homenaje a estos “monumentos históricos”, y a todos aquellos que con su vida y trabajo han logrado mantenerlos activos al día de hoy, y que guardan sin celo alguno entre sus cimientos muy buena parte de la historia local, y tal vez, mundial del ser humano.

Café Procope, París
Est. 1686 – Bistró – Restaurant – Café

En 1686 un caballero de Palermo, Francesco Procopio dei Coltelli abrió una cafetería en París. Por mas de dos siglos, todo aquel que se decía ser alguien (o que aspiraba a ser alguien) en el mundo de las artes, la literatura y la política, frecuentaba el Café Procope. Voltaire estuvo ahí, así como Rousseau; Beaumarchais, Balzac, Verlaine y Victor Hugo, aquel que escribió Los Miserables. Desde La Fontaine hasta Anatole France, la lista de los habituales al Café Procope es un sumario de los grandes nombres en la literatura francesa.
Fue aquí que en el siglo XVIII se desarrolló la nueva filosofía liberal; fue el café de los Enciclopedistas, de Diderot, Voltaire, d’Alembert y Benjamin Franklin. La historia del Café Procope está ligada con las ideas revolucionarias del siglo XVIII. Robespierre, Danton and Marat usaban este café como un lugar de encuentro, y dicen, fue aquí donde en alguna ocasión el joven teniente Napoleón Bonaparte dejó su sombrero en prenda.

Antico Caffé Greco, Roma
Est. 1760 – Café

La ventana que da hacia la entrada de la calle Via Condotti 86 dice: “A.D 1760”. Fundado por Nicola di Madalena, levantino. Stendhal, Goethe, Keats y D’Annunzio tomaron café aquí. Mucho se ha dicho y escrito sobre este lugar, así como de su propietario, a quien identificaban como el turco, tal vez por su procedencia, y del que decían, “la música que más ama es el sonido del dinero”.

Caffé Florian, Venecia
Est. 1720 – Café

El café comenzó a ser vendido de manera comercial en Venecia en 1638, aunque los venecianos ya lo conocían desde 1585, desde Turquía. Con la entrada del café a la capital comercial europea, los cafés se pusieron de moda y se abrieron locales por toda la ciudad. El Florian abrió sus puertas con dos simples cuartos el 29 de diciembre de 1720 como Caffè alla Venezia trionfante, pero pronto fue conocido como Caffè Florian, en relación a su propietario, Floriano Francesconi.
El ambiente elegante atrajo a muchos de los notables de esos días, incluyendo al director de teatro Carlo Goldoni, a Goethe y Casanova, quien sin duda se sentía atraído ante la idea de que este era el único café que permitía la entrada a mujeres. También Lord Byron, Marcel Proust y Charles Dickens se convirtieron en frecuentes visitantes. Se convirtió en uno de los pocos lugares en los que se podía conseguir la versión de la Gazzetta Veneta, famosa publicación italiana muy demandada por aquellos que se definían como hombres de negocios.

El Café de la Parroquia, Veracruz
Est. 1808 Café – Restaurant

Y por supuesto, no podía faltar nuestro gran Café de la Parroquia, orgullo jarocho y nacional. Fundado en 1808 aunque no bien se sabe por quién, este establecimiento tanto ha sufrido los efectos de las invasiones francesas y españolas del siglo XIX como le ha tocado recibir a personajes ilustres de la talla de Agustín Lara, quien era asiduo visitante, y otros no tan ilustres, como Porfirio Díaz, de quien se dice, pasó a desayunar a la Parroquia antes de embarcarse en el Ypiranga rumbo al destierro.
Príncipes (Eduardo de Inglaterra), reyes (Juan Carlos de España), presidentes, revolucionarios (Fidel y Raúl Castro), actores (María Félix), todos han sido seducidos por la calidez y ambiente criollo del lugar, así como de su famoso café Lechero. Si algún día llegas a ir a Veracruz, no dejes de pedir este café, acompañado con un buen pan dulce, una bomba, o una micha.
Tip: al pedir el café lechero, golpea el vaso de cristal con la cuchara.

Café Central, Viena
Est. 1860 – Café

Nada refleja de mejor manera el andar cotidiano de la Europa del siglo XX como el Café Central. Viena, punto neurálgico de las artes, las ciencias y la política de occidente en los siglos XIX y XX, vio el deambular de muchos vieneses y otros tantos extranjeros en este café, donde diariamente, y sobre todo por la mañana, se congregaban para disfrutar de un café mientras rápidamente revisaban temas cotidianos. Muchos incluso hacían que su correspondencia fuera enviada a este lugar, un reflejo de la importancia que este lugar ostentaba en sus vidas. Leon Trotsky, Peter Altenberg, Alfred Polgar y Leo Perutz fueron algunos de sus continuos parroquianos.

Café Comercial, Madrid
Est. 1887 – Café

Abrió sus puertas en la gran Época de Oro de España, durante el período de Restauración, este café sirvió como punto de reunión y recreación de una clientela que estaba gruesamente constituida por intelectuales, políticos, cómicos y funcionarios, que pasaban su tiempo entre el café, el licor y las tertulias que trataban aspectos de la vida finisecular de Madrid, de la crisis política que había traído consigo el desastre colonial y de las renovadas ilusiones que no llegó a traer el regeneracionismo.

¿Adónde se fue la cafeína?

Qué es y cómo se obtiene el café Descafeinado

Hace unos días mientras iba de viaje a mi ciudad natal, platicando con un amigo salió el tema del café descafeinado. Para él, leve admirador del café en realidad, el descafeinado es el café normal, esto es, el que se da en el campo, y el regular, es éste café al que luego se le agrega la cafeína en algún punto del proceso. Me dio algo de risa darme cuenta que cada cabeza es un mundo, y como cada quien concibe las cosas de la manera en que su cerebro le dicta. En fin, a partir de esta experiencia, fue que se me ocurrió escribir sobre lo que es el café descafeinado, y como es su proceso. Espero colaborar ligeramente a la causa en algunos de ustedes que podrán saber ya algo del tema.

En resumen, el café descafeinado es café sin cafeína. (Súper!!)

Un poco menos resumido, el descafeinado es un café al que se le ha removido la sustancia química conocida como cafeína, presente de manera natural en el café (así como otros productos como la cocoa, hojas de té, mate, etc.). Esto se hace por el proceso de descafeinado, que se lleva a cabo sobre los granos verdes, no tostados, y una vez que fueron cosechados.
Existen varios procesos de descafeinado, pero en esencia, lo que se hace es remojar en agua caliente los granos (para que se suavicen), y sumergirlos en una solución que contiene un solvente que retira la cafeína del grano. Esto se hace de manera repetida para lograr retirar en su totalidad este químico. Sin embargo, es necesario comentar que es virtualmente imposible remover el 100% de cafeína. Siempre quedará entre un .1 a un 3%, lo cual brinda de manera muy adecuada su propósito (En EUA, por ejemplo, la USFDA exige que el 97% de la cafeína sea retirada para poderse denominar café Descafeinado, mientras que la norma mexicana NMX-F-552 exige que la concentración máxima de cafeína no exceda el .12%)

Finalmente, para que remover la cafeína del café? No es como quitarle su esencia? Su sabor y aroma? No pierde calidad? No y si. La cafeína como tal no responde ni al aroma, ni al sabor del café, por lo que no afecta su calidad el tenerlo o no. Sin embargo, el café si puede llegar a perder algo de calidad por el proceso de descafeinado utilizado, ya que al ser un proceso de remoción, algunos de los cientos de químicos que si responden por el sabor y aroma pueden ser removidos junto con la cafeína. Algunos procesos por su naturaleza cuidan mejor esta parte, incluso algunos incluyen en su proceso el inyectar de vuelta estos químicos. Objetivamente, es justo decir que en el mejor de los casos, el café resulta en la misma calidad, y en el peor de los casos, parte del aroma se pierde, y el sabor es más plano, menos impresionante.

Por que tomar café descafeinado? Para muchos, esta es una buena opción para disfrutar del café por la noche y evitar los efectos de la cafeína, que sin duda a esa hora del día puede ser nocivo por su capacidad estimulante. Otros lo prefieren porque son sensibles a la cafeína, como puede ser gente adulta o personas con estómagos sensibles, y algunos otros a los que sus médicos les han recetado no consumirlo por padecer alguna enfermedad crónica, como hipertensión, problemas del páncreas, del hígado, o de próstata. Este punto es algo complejo, ya que la enfermedad en sí no es limitante. La cafeína es un diurético natural, y para aquellos con problemas de hígado o páncreas, un diurético puede ser saludable, mientras que para otros no. Lo mejor será lo que el médico les indique.
Por último, a las mujeres embarazadas también se les recomienda tomar café descafeinado en lugar del café regular, dado los efectos vasoconstrictores de la cafeína, y que pueden aumentar la presión sanguínea que ya de por sí se incrementa en esta etapa.

Es importante señalar que el café descafeinado no es 100% libre de cafeína. Siempre tendrá un residuo de este, que puede variar entre el .1% al 3%, y que si se ingiere en exceso puede llegar a ser equivalente a tomar café regular. Mas adelante hablaremos en detalle de el café en la salud, y sus efectos en nuestros organismos.
Si deseas saber más:

http://en.wikipedia.org/wiki/Decaffeination

http://www.talkaboutcoffee.com/drinking-coffee-during-pregnancy.html
http://www.sciencedaily.com/releases/2006/10/061012185602.htm

Explorando el gusto

Como experimentamos el sabor del café

Imagina que te despertaste algo tarde el día de hoy, lo que ocasionó que no te diera tiempo de desayunar en casa. Te bañas y vistes rápido, y sales corriendo rumbo al trabajo, sólo para encontrarte que la avenida que generalmente tomas parece un estacionamiento público. En el camino te empiezan a llegar las llamadas del trabajo; tu jefe, en primer lugar, deseando saber por qué no has llegado, seguido de alguno de tus subordinados, pidiéndote apoyo para alguna tarea que por alguna razón no ha podido completar por sí solo. Si eres de los que tiene Blackberry, “aprovechas” el embotellamiento para leer los correos que ya se empiezan a agolpar, de clientes, compañeros de otros departamentos solicitando información de tu área, esos correos generales enviados por la dirección solicitando de manera gentil acatar una nueva política recién creada por y para ellos, en fin, todo menos algo interesante como el correo de un amigo, o la llamada de un familiar.
Llegas finalmente a la oficina, ya algo reventado mentalmente. Lo primero que te viene a la cabeza es ir por una buena taza de café, para tener algo que te acompañe en esta guerra urbana a la que te enfrentas diariamente y solo, además. Apenas en camino a la cocina, saludas a cuanto ente te aparece en el camino, intentando ser lo más agradable posible. Llegas finalmente por tu café, y tan pronto deseas recompensarte dando el primer trago, otra llamada de tu celular, el jefe de tu jefe, avisándote que ya vas tarde a la junta agendada hace tres días y de la cuál eres imprescindible.
En la junta solo escuchas voces que se cruzan en el horizonte, sin algún orden o sentido, y tu mente por más que quiere, no puede seguir el hilo. Sin embargo, aún mantienes la esperanza de reconfortarte con el café que aún mantienes en tu mano, y finalmente lo tomas. Y ahora sí!!! Todo a tu alrededor cambia. Digo, no que todo se ponga color de rosa, y comiencen a salir globos de la nada, pero al menos te sientes con buena vibra.


Seguramente alguna vez divagaste en cómo era posible que ante tales circunstancias externas de la vida, tu cuerpo fuera capaz de percibir y disfrutar de ese trago de café. Como en medio de todo ese ajetreo, cansancio, estrés, y ruido, le es posible a nuestro cuerpo probar y oler de manera apropiada un café?
Pues bueno, sin asombrarnos mucho, pero nuestro cuerpo es altamente adaptable y capaz a la hora de percibir estímulos a través de nuestros sentidos. Desde las papilas gustativas hasta nuestros nodos olfativos, y las neuronas en nuestro cerebro, cada parte de nuestro cuerpo trabaja de manera conjunta para darnos la percepción correcta del sabor de un café, y de cualquier otra sustancia que ingiramos.


Aunque sería lógico pensar que todo está en la boca, en realidad el sabor viene definido en su mayor parte por el aroma. Si. El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor. El nervio trigémino, que se encuentra en la nariz, nos alerta inicialmente del potencial sabor de un alimento o sustancia, y por otro lado, al ingerir este alimento, se desprenden aromas que ascienden mediante la faringe a la nariz (causando la sensación de sabor-olorosa) y sustancias químicas que afectan a los sensores específicos de la lengua.


Luego, viene la sensación de sabor, percibida en la lengua. Aquí se encuentran las papilas gustativas. Estas son pequeñas estructuras en su superficie, el paladar y la epiglotis, que nos proveen información sobre el sabor de una comida o bebida. Sabemos que existen cuatro sabores básicos que nuestras papilas pueden detectar; el sabor amargo, que nos previene de alimentos contaminados o venenosos, que normalmente tienen este sabor; dulce, que nos sirve como indicador de una comida rica en calorías, salado, que es resultado de la percepción de los iones provenientes de la sal común y ácido, que es la cualidad de algunas papilas de detectar sustancias altas en pH.


Por último, cabe mencionar que cada persona distingue de manera diferente los sabores y olores. Esto se determina fisiológicamente por la edad, el sexo, los hábitos de consumo, y psicológicamente por nuestras experiencias vividas. Las mujeres tienen por regla general mayor grado de percepción de sabores y aromas que los hombres. Se cree que puede ser un tema evolutivo, dado que en la antigüedad las mujeres, que permanecían con las crías mientras los hombres salían a cazar, desarrollaron mejor estas funciones para proteger a su descendencia de posibles sustancias venenosas. También está identificado que las mujeres embarazadas desarrollan en esa etapa un mayor grado de sensibilidad a las sustancias en cuanto a sabor y aroma se refiere. La edad es inversamente proporcional a nuestra capacidad de degustar y percibir aromas y sabores. A partir de los 60 años, nuestro potencial de regeneración de las papilas se reduce drásticamente, reflejándose de manera radical en el grado de apreciación de los sabores. Por el contrario, los niños regeneran continuamente sus papilas, lo que los vuelve mas sensibles a los sabores extremos. Por eso no es de extrañarnos que los niños adoren tanto los alimentos dulces, ya que lo que para nosotros parece dulce, para ellos es extremadamente dulce, y en promedio, aborrezcan alimentos como el brócoli, tomate y los jugos de uva, que son de sabor intenso y amargo, y para ellos puede ser incomible.

Señales de que estás tomando mucho café

El día de hoy quisimos hablar de este tema, ya que algunos de ustedes nos habían estado preguntando sobre la importancia de medir nuestro consumo de café, de cuantas tazas al día eran recomendables, de que efectos positivos y negativos podía tener el consumo excesivo del café, etc.
En fin, decidimos hacer un largo estudio sobre el tema, y reconocimos que así como existen conceptos positivos en el consumo moderado de café, también pueden presentarse síntomas negativos si abusamos de su ingesta. El problema es que no siempre nos damos cuenta de si estamos tomando o no mucho café, por lo que dedicamos este espacio a ofrecerles las señales que nos indican que estamos tomando mucho café. Esperemos sea de su agrado!!

Señales de que estás tomando mucho café!!

1. Abres a la puerta antes de que la gente toque.
2. Le ayudas a tu perro a perseguir su cola.
3. No has parpadeado desde el último eclipse lunar.
4. Eres el empleado del mes en tu cafetería local y ni siquiera trabajas ahí.
5. Vas a las juntas de AA sólo por el café gratis.
6. Tus tics nerviosos son captados por la escala de Richter.
7. Mantienes tus ojos abiertos al estornudar.
8. Tu muerdes las uñas de otra gente.
9. Puedes escribir a 60 palabras por minuto… con tus pies.
10. Puedes pasar corriente a tu auto sin los cables.
11. La cocaína es un depresor.
12. No necesitas un martillo para clavar clavos.
13. No sudas, percolas.
14. Caminas 20 kms en la caminadora antes de darte cuenta que está apagada.
15. Tú no te bronceas, te tuestas.
16. Ya ni siquiera esperas a que el agua hierva.
17. Vences fácilmente al conejo de Energizer.
18. Puedes hilar fácilmente una máquina de coser, mientras está encendida.
19. Tu cumpleaños es feriado nacional.
20. El café instantáneo toma mucho tiempo.
21. Starbucks es dueño de la hipoteca de tu casa.
22. La gente se marea de tan solo verte.
23. Has construido una ciudad en miniatura con los agitadores de plástico.
24. Nombras a tus gatos “crema” y “azúcar”
25. Tu kit de primeros auxilios contiene dos galones de café y una sonda intravenosa.
26. Te agitas tanto que la gente usa tus manos para mezclar pinturas.
27. El único momento en que te mantienes quieto es cuando hay un terremoto.
28. La gente puede probar sus pilas en tus oídos.
29. Tú no te enojas, hierves.
30. Puedes tomarte una foto de ti mismo a 3 mts sin usar el reloj automático.
31. Ves películas en “Fast Forward”
32. Pones a remojar tus dientes en café por la noche.
33. Tus labios se han quedado permanentemente en una posición de sorber.

Día Mundial contra el Cáncer

Hoy se celebra el día mundial contra el cáncer, el tema de este año "El Cáncer también se puede prevenir" se centra en medidas simples que se pueden aplicar para reducir el riesgo de cáncer, como:
1.- Dejar de fumar, y/o evitar ser fumador de segunda mano
2.- Limitar el consumo de alcohol
3.- Evitar la exposición excesiva ... al sol
4.- Mantener una buena salud, tanto por una sana alimentación como por un ejercicio constante
5.- Protegerse (o vacunarse) contra infecciones cancerígenas

En el enlace les anexo la dirección de la campaña que lleva a cabo la Unión Internacional contra el Cáncer en este día, así como unas tarjetas que diseñaron y que pueden utilizar libremente para enviar a sus amistades y seres queridos (disponibles en español)

Saludos!!

http://www.worldcancercampaign.org/

Cafés de México

Hoy dedicaremos este espacio al café mexicano. Cuando hablas de café en México, en que piensas? Qué imagen del país te viene a la cabeza? En lo personal, no puedo evitar pensar en el Puerto Jarocho con su famoso restaurant y su café lechero en el malecón, y aquellos paisajes únicos e irrepetibles de la selva lacandona chiapaneca.
Sin embargo, sabías que en la actualidad la producción de café nacional se extiende a 12 estados de la República, y que cada región, aún estando en el mismo país, le dota de diferentes cualidades al café? Si, así es. Existe una grandiosa variedad de cafés que complementan de manera formidable la amplia gama de gustos y preferencias. Y de eso hablaremos el día de hoy, de nuestros cafés mexicanos, y sus particularidades.

Chiapas
El café chiapaneco es orgánico en su mayoría. Esto es más una distinción que implica que en su cultivo no fueron utilizados químicos, y existe actualmente un nicho de mercado que busca esta condición. Sin embargo, esto no refleja alguna característica adicional a sus propiedades intrínsecas.
El café chiapaneco es un café con una fragancia marcada, un aroma en taza fuerte y penetrante, un sabor entre medio a fuerte, gradualmente amargo y un cuerpo medio, con acidez moderada a baja. El café chiapaneco es en realidad producto de dos regiones: la del centro norte del estado, y la región del Soconusco. Esta última, a mi gusto, es la que mejor café produce del estado. Su aroma y fragancia son fuertes, pero muy agradables al olfato por finos tonos a frutas que lo endulzan. Su sabor es ligeramente más suave que el de la región centro norte, lo que lo hace un café más placentero, balanceado con su aroma, acidez y cuerpo. Este es un café excepcional, digno representante de los cafés aromáticos “otros suaves”, por su calidad y balance en taza. El café de la región centro norte también lo es, solo que es un café con un sabor más fuerte, tendiendo a ser más amargo, lo que opaca levemente sus propiedades.

Veracruz

El café veracruzano es igual o mayormente aromático. Su fragancia despide notas acarameladas y avainilladas, diferentes a las de Chiapas. Esto es, ambas son notas dulces, pero las de Veracruz tienden a ser almizcladas, mientras que las de Chiapas tienden a ser cítricas. En lo personal, prefiero más el aroma del café veracruzano, que combina con cualquier época del año.
El punto débil de éste café es su cuerpo y sabor, que son blandos. Debes estar dispuesto a dejar de lado el café fuerte y seco al que estás acostumbrado para poder disfrutar de este café. Su punto más fuerte es su acidez, que es muy alta, lo que le da esa brillantez y vivacidad. Nota, aquí la acidez se menciona como un factor positivo del café, es una cualidad intrínseca del grano. Finalmente, y como en Chiapas, dentro de Veracruz hay microclimas, y a mi parecer, es el café de Coatepec el que mejor representa estas cualidades, seguido de la región de Córdoba y Huatusco.

Oaxaca
El café oaxaqueño es particular y único. Su región más conocida, y mundialmente reconocida y afamada, es la de Pluma Hidalgo. Esta es ya una denominación de origen, dadas las características particulares de su café. De aroma y fragancia moderada, con trazas de cacao, y considerable sabor. Este café es fuerte, su resabio o permanencia en el paladar una vez ingerido es notoria, así que si eres de aquellos que gustan tomar de un café y que te quede la sensación por mucho tiempo, este es tu café. Su acidez es ligera, lo que lo hace un café muy balanceado, dejando como su principal característica su pesadez en la boca una vez ingerido.


Puebla

El café poblano procede principalmente de la sierra norte de ese estado, que está en contacto con la región veracruzana y la Huasteca. Sus cafés son más ligeros en sabor, aroma y fragancia, debido tal vez a las alturas en que se cultivan, que son más bajas que las de otros estados, y las variedades que siembran. De cuerpo y acidez suaves, este es un café muy ligero, tal vez recomendable para aquellos que prefieren de experiencias más sutiles con el café. Las regiones que he podido probar son las de Huitzilan, Teziutlán y Xicotepec, de los cuáles puedo reconocer aún más el café de Huitzilan.

Guerrero
Por último, el café de Guerrero se diferencia de los demás que hemos comentado por su naturaleza. Su proceso de obtención es a través de la vía seca. Esto significa que su pulpa no es retirada para su Beneficio1, lo que le confiere otras propiedades. La pulpa, que cubre a la semilla, contiene entre otras cosas, carbohidratos. Al permanecer con ella, la semilla absorbe parte de estos carbohidratos y se vuelve más dulce. Adicional a esto, pero como un punto en contra, no desarrolla tanta acidez como en el café lavado. Todo esto le da al café su personalidad. Por tanto, estos cafés son bajos de acidez, su sensación en la lengua es tenue, compensado un poco por su gran cuerpo. De sabor ligero y dulzón. Su aroma al ser tostados es inigualable, pues despiden aromas melosos, muy aromáticos. Su representante principal es el café Natural de Atoyac, muy reconocido nacionalmente.

Del resto de las regiones no he tenido aún el gusto de probar sus cafés, pero he escuchado que el estado de Nayarit está llevando a cabo una importante labor de producción, incrementando sus cosechas año con año, así como mejorando sus prácticas de cultivo y proceso, obteniendo cada vez mejores calidades de café. Aparte, se están especializando en cultivar café orgánico, que como mencionábamos, es un café altamente apreciado en la Unión Europea y Estados Unidos. El café de Hidalgo es otro que tengo curiosidad de conocer, y espero que al hacerlo pueda platicarles un poco de ello.

1. Beneficio. Proceso por el que se separan los componentes del fruto con el grano. El resultado es el grano verde.