Guía para preparar café con la Prensa Francesa

Usar la prensa francesa es una forma práctica y sencilla de preparar café, además de ofrecerte uno de los mejores cafés posibles. Su apariencia estética y elegante es un añadido, y dado que no requiere de corriente eléctrica para su uso, puedes llevarla a donde lo desees.

Aquí te explicaremos brevemente los pasos necesarios para obtener el mejor café posible de este artefacto, que a sus 130 años, sigue siendo uno de los mejores para preparar café.

INGREDIENTES
Para obtener los mejores resultados usa café lo más fresco posible, en molido grueso y agua filtrada o potable. Todo lo que necesitas es la prensa, una cuchara medidora, un reloj a la mano y agua caliente.

PRIMER PASO
Usa una cuchara de 10 gr por cada taza de 8 oz de café que prepares. La que te añadimos mide 10 gr, llenándola rasa, no copeteada. Tu prensa tiene capacidad para preparar 2 tazas de 8 oz, o 240 ml.

SEGUNDO PASO
Calienta el agua hasta que comience a hervir. Apaga el fuego, deja enfriar por 15 segundos, para que el agua alcance los 93 •C, temperatura ideal para la extracción del café. Vacía el agua en la prensa.

TERCER PASO
Al minuto, agita con la cuchara la bebida. El café al entrar en contacto con el agua emite gases, entre ellos CO2, lo que provoca que el grano de café sea empujado hacia la superficie, e impidiendo que esté en contacto con el agua, lo que no permite una extracción completa. Agitar la bebida logra que todos los granos estén en contacto con el agua.

CUARTO PASO
Coloca la tapa de la prensa en el envase, con el pistón levantado.

QUINTO PASO
A los 4 minutos, empuja el pistón hacia abajo, para empujar los granos al fondo. Hazlo de manera suave y constante.

SEXTO PASO
Vacía por completo la prensa. Si preparaste 2 tazas y solo tomarás una, vacía el resto en otra taza o en un termo. No dejes el café en la prensa, pues al hacerlo permites que la extracción continúe, y provocarás una sobre extracción del café, que te resultará en una bebida amarga y difícil de tomar.

Si buscas un regalo para dos, que tal este par de tazas muy coloridas, de 12 oz, cerámicas y en forma de cono, para disfrutar de un buen latte (o como le decimos por acá, café con leche).
Te sugerimos este magnífico Pluma Hidalgo, de la región de Oaxaca para compartir, un café suave, pero con un aroma penetrante e intenso, y sabores a chocolate y nuez tostada, con suaves tonos a mandarina y calabaza.

Que comiencen las fiestas!!

Si buscas un regalo para sorprender a esa persona impresionantemente apasionada al café, nada mejor que con uno de nuestros cafés en tuestes oscuros y esta práctica y elegante prensa francesa (No hablamos de periódicos franceses!)

La prensa es uno de los primeros dispositivos utilizados para hacer café, y sorprendentemente, sigue siendo al día de hoy la que mejor lo prepara, sin lugar a dudas. Mejor que la cafetera de filtro, mejor que la melitta, y mejor que la moka. Su uso es tanto sencillo como práctico, pues tu amante al café puede incluso llevarla a la oficina si lo desea.

Tenemos un paquete hecho a la medida, un ½ kg de nuestro café recién tostado, en tueste oscuro (nuestra sugerencia) y la prensa francesa, además de una bolsa de regalo a manera de envoltura. Sólo te faltará la tarjeta y esperar los abrazos y besos!!

Otra buena opción es esta bella taza metálica de 10 oz, bastante ejecutiva. Está elaborada con una doble pared metálica, que sirve como material térmico y permite que la bebida se mantenga a su misma temperatura por media hora, para disfrutar de nuestro excelente café sin prisas ni estrés!

Esta taza acompaña a nuestro café, ya sea en bolsa de ¼ de kg o de ½ kg.

Los sentidos a las órdenes del café

Diciembre es un gran mes para los tostadores, y no solo por que el clima nos favorece como el viento al bote de vela, sino porque es una época en la que tostar se vuelve más entrañable. El clima frío provoca una sensación de calidez al tostar, y lo vuelve una actividad aún más acogedora.

Tostar café implica la atención de casi todos nuestros sentidos. Y esto es literal. Aunque al día de hoy existen equipos de tostado tan modernos que sólo requieren ser programados en tiempos y temperaturas para obtener el café tostado, en La Nacional lo hacemos aún de manera artesanal, y esto nos obliga a estar totalmente involucrados en el desarrollo del tueste. Es aquí donde decimos que ponemos nuestros sentidos a las órdenes del café.

Lo que determina el grado de tueste de un grano es esencialmente su temperatura. A mayor temperatura de tueste, mayor el grado de tostado, y más intenso el sabor del café. Sin embargo, otras variables también juegan un papel primordial, como lo es el tiempo de tostado, la cantidad de calor que se provee, el clima exterior, el tipo de grano, la humedad de éste, entre otros.

Ponemos cuatro de los cinco sentidos al tostar café primeramente con la vista. Una manera de mantener la consistencia del café (de manera artesanal) es revisando periódicamente el color del grano que se está tostando. Este se compara contra un grano ya tostado, y se va asimilando su color. Algo así como harían los artistas plásticos cuando desean obtener un determinado color.

Luego, entra el olfato. A medida que el grano se va desarrollando, desprende diferentes aromas. En su primera etapa, el grano solo es deshidratado, y el aroma que arroja es similar a la cocción de un vegetal. Luego empieza su tueste, de manera paulatina, cambiando a tonos amarillos y naranjas. En esta etapa suelta aromas similares a la paja, o a hierba. Finalmente, cuando se encuentra en una etapa de desarrollo e inicia su expansión, el grano arroja aromas a café, de inicio muy ligeros, y que se van acrecentando con el tiempo. El olfato es imprescindible para ubicar la etapa en que debemos retirar el café del fuego para obtener el tipo de tueste que buscamos.

También en esta tercera etapa, la de desarrollo, entra el oído. Cuando el grano inicia su desarrollo a lo que será el café tostado, se expande, hasta llegar a doblar su tamaño. Esta expansión produce un ruido, que en el ambiente cafetero llamamos crack, y que es similar al sonido que producen las palomitas de maíz en el microondas. Existen dos cracks en el tueste del café. El primero indica el paso del café seco al café tostado. Un segundo crack se produce minutos después del primero, y es producto de otra expansión, ya en un grado avanzado de tueste, y que si se llega a él, normalmente nos indica cafés tostados oscuros.

Finalmente, utilizamos el gusto (combinado con el olfato nuevamente), en la mesa de catación, para comprobar que el tueste que le dimos a ese grano en particular nos haya producido los sabores y aromas deseados.

A diferencia del artista que combina sobre su paleta los diversos colores hasta obtener el pigmento deseado, utilizando nada más que su vista en el proceso, nosotros debemos valernos del olfato, la vista y el oído para lograr encontrar el momento preciso en el cuál retirar el grano del calor, y alcanzar la combinación idónea de aromas y sabores que guardará el café celosamente hasta llegar a ser bebido.

Hola, buenas noticias para aquellos de ustedes que habitan la ciudad mas segura de México en la actualidad (benditos ustedes!)Les paso este artículo de la revista Chilango sobre los mejores cafés que pelean día a día por el corazón y paladar capitalinos… claro, esto mientras los de La Nacional nos decidimos a poner nuestro primer café por allá!

Altamente recomendables el de Bola de Oro y Café de Carlo

http://www.chilango.com//especiales/2010/guia-de-cafe-y-te

Café de Olla y Pan de Muerto!

Perfecta combinación para este clima que llegó para quedarse

Ven y disfruta de nuestro Tradicional Café de Olla en el corner de Café La Nacional en Imprento Cumbres. Tendremos Pan de Muerto para acompañarlo y disfrutar de este rico día, nosotros nos encargamos de la cuenta.
Nota: Limitado a 10 cafés por persona!!

Dirección de Imprento Cumbres: Paseo de los Leones No. 1390, Col. Cumbres 1er. Sector. (entre Burger King y Subway). Tel. 8338.2045

Café Orgánico y la Revolución Verde

Como puedes ayudar a mejorar el medio ambiente mientras disfrutas tu café

El café Orgánico es aquel que ha sido cultivado bajo estándares orgánicos en sus fincas y en el que para su cultivo no fueron utilizaron pesticidas sintéticos o fertilizantes. Esto requiere de una certificación, otorgada por un organismo internacional, regularmente, ONGs.

El café Orgánico promueve el cultivo del café en un ecosistema que no se vea afectado por su intrusión. El uso de árboles de sombra es común. Los árboles de sombra son utilizados para permitir el ingreso de la luz del sol de manera controlada, además que mantienen la humedad y el suelo donde se cultiva el café. Estos árboles también mantienen vivo el ecosistema, permitiendo la vida de la fauna autóctona, en especial, de las aves.

Sinónimos de Café Orgánico son el Café Bajo Sombra, y el Café Biodinámico. Estos son diferentes intensidades del concepto orgánico en el proceso del café. El Café bajo Sombra normalmente no está certificado, y puede no cumplir con todas las técnicas orgánicas de cultivo, como es el uso de abono, y composta. El Café Biodinámico se encuentra del otro lado del espectro. Este café implica que la finca donde fue producido es una especie de organismo autosuficiente, donde no hay un solo ente exterior que influya en su proceso. Es totalmente independiente, y produce café orgánico de manera sustentable. Un ejemplo de esto es la Finca Irlanda, en Chiapas, precursora de esta modalidad.

Estos Cafés ecoamigables son más difíciles de trabajar que el monocultivo, y para ser comercializado como “Orgánico” requiere de una certificación, que además de tomar al menos 3 años, cuesta. Por otro lado, su producción es menor, pues se usan las mejores variedades de café, no las que más producen. Por último, su cosecha es más costosa, ya que se hace a mano, y en algunos casos, en zonas de difícil acceso. Todos esto motiva a que el café orgánico sea de mayor precio, un 50% en promedio.

Por otro lado, el café Orgánico no se refleja en la taza. No obtiene mejor sabor, aroma o matices de fondos. Empero, si es un café de mucho mejor calidad. Su definición se refiere más a un concepto ligado a una tendencia mundial por promover la sustentabilidad del medio ambiente, de utilizar prácticas más amigables para la naturaleza, y que a su vez, derivan en productos más naturales y de mejor calidad.

Hace tiempo que se ha instalado en la mente del ser humano que todo negocio y empresa solo puede ser rentable mientras genere volúmenes macros de producción. Se formalizan las cadenas de suministro, se especializan los procesos, y se mecaniza su comercio, pero no se revisa la huella ecológica que esto genera. Esta conducta también llegó a la agricultura. Hace 90 años, México era el 2do. productor mundial de café. Hace 30 años, el 4to. Actualmente fluctuamos entre el 6º y 8º lugares, emparejados con la India y Guatemala, y atrás de países que fueron escalando como Vietnam e Indonesia. Esto es, en muchas ocasiones, señal de alarma y motivo de pena entre organismos públicos federales y gente del medio cafetalero. Lo que no se detienen a analizar es que México ha sido desde sus orígenes, el primer productor de café Orgánico, y no solo eso, sino su precursor. Interesante, no?

Mucha de la producción global (la de alto volumen) es producida con el método de monocultivo bajo sol. Esto tiene enormes repercusiones. Veamos las principales:

1.- Daño al ecosistema y destrucción de suelos. Limpiar un terreno selvático o boscoso, para dar lugar al cultivo de cafetales. Esto elimina el ecosistema pues desplaza toda fauna autóctona, poniendo en peligro su supervivencia. Destrucción del suelo, pues un sistema de monocultivo no permite que el suelo cultivado regenere los minerales y compuestos naturales que las plantas extraen, lo que las vuelve estériles por años. Destrucción del suelo también pues produce erosión y evita la retención de agua pluvial en los terrenos cultivados.

2.- Alimentos de menor calidad. Al ser cultivados bajo sol, los cafetos requieren de fertilizantes y pesticidas para desarrollarse, pues el medio ambiente es más hostil que si estuvieran bajo sombra. También, porque son cultivados de manera intensiva (algo así como a las gallinas que se les suministran proteínas y se les mantiene despiertas para que no paren de producir huevos).
Esto produce café de menor calidad, sin duda. Para soportar estos mecanismos, es necesario usar híbridos de granos más resistentes a las plagas, al sol, que rindan una producción mayor. Las especies catimor y catuais son ejemplo de esto. Estas variedades de grano arábica son mezclas de la original criolla y otras especies.

3.- Desequilibrio económico. Aunque no es el problema mayor (nada comparado con el daño a la naturaleza y la producción de alimentos de baja calidad) es un problema complejo. Por un lado, porque el uso de fertilizantes y pesticidas no es económico. Los propietarios de grandes extensiones de café requieren a menudo subsidios gubernamentales. Los gobiernos apoyan estos subsidios pues intentan proteger su producción nacional contra la competencia externa. Estos apoyos difícilmente son bien distribuidos, es común que mayores productores obtengan un mejor apoyo que los menores productores, en términos relativos, causando concentración del poder productivo y levantando fuertes barreras de entrada a nuevos productores.

Finalmente, todo esto no garantiza un precio bajo, principal motivo detrás de la producción intensiva. Una mala cosecha, un clima adverso, un frente frío (como el que impactó a inicios del 2010 en las zonas productoras) pueden reducir considerablemente la producción de café, y entonces la especulación y la escalada de precios tomarán lugar.

Es difícil no tomar conciencia que un cambio climático se está llevando a cabo en la Tierra. Lo vemos con los huracanes que nos hostigan de manera más agresiva, los incrementos en la temperatura, las sequías. El cultivo intensivo, la erosión del suelo, el monocultivo, son todo parte del problema. Una manera de promover desde casa la Revolución Verde es consumiendo de manera habitual cafés con certificaciones de Orgánico, Cafés bajo Sombra, y Cafés de Comercio Justo.